大头菜

大头菜是夏季佐餐的开胃小菜，尤其是喝粥的时候，吃点大头菜，马上就会提升食欲。我们平时买的大头菜都是腌制后的成品。那什么是大头菜呢?它原始的样子又是怎样的呢？

大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，株高约20～50公分，地下有圆形或椭圆形直根，小型品种只有几十公克，大型品种重达10公斤以上，一般是用盐腌晒干作咸菜食用。每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐，因此营养价值还是蛮高的。

在农村，很多种来喂猪，未免可惜了，晒干后，腌制成干货，等到家里没菜吃的时候，尤其是春季，那个时候素材还没充分生长出来，家里缺少下饭菜，这个时候腌制成的大头菜就可以派上用场了，跟农家的腊肉一起炒，非常美味。对于远道而来的客人，来上一道本地的特色菜，当然是最好的待客之道了。

俗话说，药疗不如食疗，大头菜不仅仅只是用来吃，他的作用多了去了，尤其是做药用，大头菜的药用功效如下：

1、鲜大头菜(或鲜菜茎叶)加少许食盐捣烂敷患处，治乳痈、疮肿及各种无名肿毒。

2、生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。

3、大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。

4、咸大头菜(切细)与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油(或花生油)调味食用。有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的服用。

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